人如其食－做好每一個入口的選擇，是最簡單的養生之道

大部分的人每天都需要進食數次，而我們卻常常忽視了最基本、最簡單的健康原則－「人如其食」，你吃什麼，就成為什麼。透過飲食習慣的觀察，我們可以初步了解一個人的身體狀態、健康條件與生活型態，也可以透過覺察自身對於某些食物的渴望，進一步探索個人的生命情境，當我們能夠好好選擇入口的食物，有意識地進食時，就是在實踐最根本的養生之道，讓身心更健康。

你吃的是食物？還是食品？

「食物」與「食品」，這兩個詞看似相似，在營養學及健康的背景下，其實存在著一些微妙而重要的區別。食物（Raw Foods）： 一般指的是自然的食材，通常未經過加工或僅經過簡單的處理，例如蔬菜、蔬菜、穀物、肉類、魚類和蛋類等。食品（Processed Foods）：一般指經過加工、生產、包裝流程的產品，例如罐頭食品、麵包、餅乾、果乾等。

食物，保留了原生的營養物質，像是維生素、礦物質、蛋白質，營養價值較高；食品，則可能在加工的過程中導致營養物質的流失，或是做了調味，添加糖、鹽、油，與其他可以協助保存的防腐劑、添加劑。以健康為優先考量的話，選擇食物當然比選擇食品來得好。

吃下完整的食物－全食物飲食法

「全食物」這個概念主要說的是植物，大英字典對於全食物(Whole food)的定義是：「被認為健康的食物，因為它是自然生長的，未經加工，且不含人工成分」，例如，蔬菜、水果、全穀類、豆類、堅果和種子等，並且包含完整的植物。以蘋果來說，整顆連皮帶籽就是全食物，若是削了皮、去了籽那就叫做原型食物，所以全食物還包括了原型食物喔！

在大部分人的飲食習慣裡，多是用削皮、去籽、精緻的方式來處理蔬果和全穀雜糧，但是蔬果果皮富含「植化素」，能抗氧化、抗發炎、抗癌、支持消化系統與免疫系統、改善心血管健康，對人體有多方面的益處，有助於預防各類慢性疾病，促進整體健康。因此，只要可以完整吃下去的蔬菜水果都建議直接吃，像是蘋果、芭樂、葡萄等等，而口感較粗糙的根莖類，像是胡蘿蔔、馬鈴薯、地瓜等，就利用蒸煮、燉煮、或是慢磨的方式，讓它們更好入口，確保更有效的營養攝取，還能減少廚餘的產生。

有機食物很棒，當季且在地的天然食物CP值最好

許多人推崇吃有機食材，「有機」究竟好在哪呢？首先，「有機食物」指的是在種植、養殖和生產過程中不使用合成農藥、化學肥料、基因改造技術並且在自然、健康和人道的環境中飼養的動植物。這代表我們能減少接觸有害的化學物質，降低身體的毒素負擔。 研究顯示，有機食材往往含有更多的維生素、礦物質和抗氧化劑，這些都是維持健康不可或缺的元素，台灣近年來也積極推廣有機發展與認證，在取得有機食材上比以前容易許多，能在照顧自己的同時也能對環境友善，減少污染。

有機食物通常價格比較高，不是每個人都能長期、持續性的選擇有機食物作為主要食材，而且農夫/農場要取得有機認證也需要花很多的時間做環境的前置，還得花一筆錢來申請認證，所以有的人索性就不申請了，但不是有機，也不表示不天然、不講究，很多小農食材品質很好，也是不錯的選擇。

「當季且在地的天然食物」是「有機食物」的平替，天然食物雖然不像有機食物在生產的過程中有各種的把關，但是當季盛產意味著順應了本身的生長時節，不需要額外給予太多的外力干預就可以長得很好。「在地」意味著「新鮮」，免去了長途的運送過程、也省了運送成本，當季且在地的天然食物在提供高品質營養成分的同時也有相對親民的價格，很適合持續性的選用。

飲食多樣化，每日均衡飲食

極端、不均衡的飲食型態，對身體來說是種壓力，當長期缺乏某種營養成分時，會造成體內的運作失衡，例如：無油飲食容易讓腸道缺少潤滑而便祕，也使身體缺少合成荷爾蒙的原料。攝取多種的食物、每一種類別都吃到才是最平衡的方式。

• 全穀雜糧類：未精緻的全穀雜糧類含有豐富的維生素、膳食纖維，可以穩定血糖、促進腸道益生菌的生成，也是滋養生命能量的食材。

• 蔬菜類：提供維生素、礦物質、膳食纖維與植化素。

• 豆魚蛋肉類：蛋白質的主要來源。

• 油脂與堅果種子類：不飽和脂肪酸是優先攝取的油脂種類，能夠保護心血管，無調味的堅果則可以提供脂肪、維生素E及礦物質。

水果與乳製品比較特別，不是人人適合。可以依照自身的狀況酌量攝取：

• 水果類：和蔬菜類一樣，能提供維生素、礦物質、膳食纖維與植化素。但水果的糖分比較高，需要注意血糖指數、身體濕氣比較重的人，不能吃太多。

• 乳製品類：乳製品主要能提供蛋白質和鈣質，可是有很多人並不能吃太多乳製品，就可以選擇用豆類、海帶、小魚乾等食物來補充鈣質。

「有意識地吃」，做好每一個入口的選擇，是最簡單的養生之道，把握「選擇食物」、「吃入全食物」、「當地且在地」、「飲食多樣化」這四大原則，能讓我們吃的健康、身心豐盛。從今天開始，讓我們好好審視自己的飲食習慣，一步一步邁向健康與幸福的生活。